Les bases de la gastronomie bulgare

Sacré chez les Bulgares, le pain est présent sur toutes les tables, de l'apéritif au dessert. « Si on a du pain, on a tout », ce proverbe ancien bulgare témoigne de l'importance de cet aliment pour la population. Le fromage et le yaourt égalent assurément le pain dans les appréciations des Bulgares. Peuple de bergers, les Bulgares maîtrisent de nombreuses techniques de fabrication de laitages comme le siréné ou le kachkaval, fromages blancs bulgares réputés de par le monde. Le lait de brebis ou de vache est travaillé suivant des méthodes traditionnelles pour donner naissance à des fromages blancs succulents et raffinés à souhait. Les légumes constituent le troisième aliment rencontré sur les tables bulgares. Fortement présents dans les recettes traditionnelles, les légumes constituent des mets sains et délicieux d'autant plus qu'une grande partie d'entre eux sont cultivés naturellement.